Üzümün qurudulması nəticəsində əldə olunan kişmişin tərkibində antioksidantlar, polifenollar, mineral maddələr və digər bioloji aktiv komponentlər toplanır. Bu maddələrin orqanizmdə oksidləşdirici stressin azalmasına və hüceyrələrin normal fəaliyyətinin qorunmasına müəyyən töhfə verməsi mümkündür. Buna görə də kişmişin sağlam və balanslı qidalanmanın bir hissəsi kimi faydalı xüsusiyyətləri var, amma onu yaşlanmanı dayandıran və ya insanı fiziki baxımdan “cavanlaşdıran” məhsul hesab etmək düzgün olmaz.
Kişmişdəki polifenollar xüsusilə diqqət çəkir. Antioksidant xüsusiyyətə malik bu birləşmələr sərbəst radikalların yaratdığı hüceyrə zədələnməsinin məhdudlaşdırılmasında rol oynaya bilər. Yaşlanma prosesində oksidləşdirici stress mühüm amillərdən biri olduğundan, antioksidantlarla zəngin qidaların rasionda yer alması ümumi sağlamlığın qorunmasına dəstək verə bilər. Bununla belə, hər hansı bir qidanın ayrıca “cavanlaşdırıcı” təsir göstərdiyini söyləmək üçün daha konkret klinik sübutlar tələb olunur.
Tünd kişmişin üstünlüklərindən biri də onun enerji və mineral maddələr baxımından zəngin olmasıdır. Məhsulda kalium, mis və digər mikroelementlərlə yanaşı, təbii şəkərlər də yüksək konsentrasiyada olur. Məhz buna görə kişmiş təzə üzümlə müqayisədə daha kalorili və şəkər baxımından daha konsentrasiyalı məhsuldur. Bu xüsusiyyət fiziki aktiv insanlar üçün enerji mənbəyi kimi faydalı ola bilsə də, porsiya ölçüsünə diqqət yetirilməsini zəruri edir.
Əslində sağlam qidalanma baxımından əsas məsələ bir məhsulu möcüzəvi vasitə kimi təqdim etmək deyil, müxtəlif qida qruplarından balanslı istifadə etməkdir. Meyvə, tərəvəz, tam taxıllar, qoz-fındıq və digər bitki mənşəli məhsullarla zəngin rasion uzunmüddətli sağlamlıq üçün daha əsaslı yanaşma hesab olunur. Kişmiş də bu rasionda faydalı komponent kimi yer ala bilər.
Tünd kişmişin tərkibində olan antioksidant və digər bioloji aktiv maddələr orqanizmin normal fəaliyyətinə və hüceyrələrin oksidləşdirici stressdən qorunmasına dəstək verə bilər. Lakin bioloji yaşın geri çevrilməsi və ya qocalma prosesinin dayandırılması baxımından konkret bir qidaya belə xüsusiyyət aid etmək elmi baxımdan əsaslandırılmış deyil.
Nuray,
AzNews.az